ALIMENTACIÒN VEGETARIANA
Ensalada de apio y aguacate
Ingredientes para 2 personas
Apio: 4 ramas
Aguacate: 1 mediano
Aceite de oliva virgen: 1 chorrito
Limón: medio limón
Nueces o almendras: 6 unidades
Sal: 1 pellizco
Preparación
Se limpia bien el apio y se le quitan los hilos. Se cortan en trocitos pequeños de dos o tres centímetros aproximadamente y se ponen en un bol con agua para asegurar que queden completamente libres de impurezas.
Mientras el apio se remoja se pela el aguacate y se corta en finas lonchas longitudinales.
Inmediatamente después de haber cortado el aguacate es importante rociarlo con el jugo del medio limón procurando que este jugo toque toda la superficie del aguacate para evitar que se oxide y se vuelva negro.
Una vez preparados el apio y el aguacate, se escurre bien el apio y se pone en una fuente procurando hacer un pequeño nido. A continuación se coloca cuidadosamente el aguacate encima del apio.
Se aliña todo con un poco de limón, sal y aceite de oliva virgen. Se reparten las nueces o las almendras por encima y la ensalada de apio y aguacate estará lista para servir.
Ingredientes:
1 porción de calabaza
1/2 porción de zanahoria
2 papas medianas (cualquier clase)
1 cebolla cabezona blanca o roja
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de crema de leche de soya
1 cucharadita de aceite de girasol (o de oliva)
4 tazas de agua
4 hojitas de perejil
sal, pimienta, perejil, orégano, tomillo al gusto
Preparación:
Se cocinan la calabaza, la zanahoria y las papas juntas, cuando están bien blanditas se sacan y en la misma agua se baten en la licuadora con el aceite, la cebolla y el ajo.
Luego se devuelven a la olla, se les mezcla la crema de leche de soya y los demás ingredientes, se cocinan máx. 10 minutos más y se sirve con las hojitas de perejil en cada plato.
Según el país también se le llama a la calabaza como zapallo o auyama. De acuerdo al gusto se puede intercambiar la cantidad de zanahoria y calabaza, los condimentos y hierbas al gusto.
Crema de calabaza
Patatas Francesas
Ingredientes:
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1/4 taza del caldo de las patatas que cocinó
1 1/2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 1/2 libras de patatas
1 ó 1/2 cucharadita de sal por litro de agua
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva ligero (opcional)
Sal adicional y / o pimienta blanca al gusto
Preparación:
En un tazón grande, agregar las cebollas, 1/4 cucharadita de pimienta blanca, caldo de patata, el vinagre y el perejil. Revuelva y reserve.
Llene una cacerola con 3 litros de agua fría. Lave las patatas, una a la vez, y no retire la cáscara de las patatas. Corte la patatas en rebanadas 1/4-pulgada y coloque las rodajas en agua. Una vez que todos los patatas estén cortadas, drene el agua. Añada agua fría y limpia para cubrir las patatas, sal. Cocine las patatas hasta cuando estén tiernas. Puede probar con un tenedor. No cocine demasiado las patatas o se desmoronarán.
Escurra el agua de cocción y tape la olla. Reserve por unos 3 a 4 minutos. Mezcle las patatas con la cebolla. Revuelva suavemente para cubrir las papas con la mezcla que hizo al inicio. Deje reposar durante 10 minutos más o menos. Probar y rectificar la sazón si es necesario con sal y pimienta. Si se utiliza aceite de oliva, añada y mezcle suavemente con las patatas. Servir y disfrutar. Refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta por dos días.
Pasta con champiñones y gremolata
Ingredientes:
2 dientes de ajo gruesos finamente picados
1/2 taza de cebolla finamente picada
perejil
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de champiñones cultivados o silvestres, limpios y en cuartos si es pequeño, cortado en rodajas gruesas si es grande
sal al gusto
2 cucharadas de vino blanco seco
pimienta negra recién molida
12 oz fettuccini o farfalle (pasta)
1/4 a 1/2 taza de agua de la pasta
1/4 a 1/2 taza queso parmesano recién rallado (opcional)
Preparación:
Para hacer la gremolata, coloque el ajo picado, perejil y la ralladura de limón en un montículo y picar con un cuchillo. Reserve.
Se calienta una olla grande de agua para la pasta. Mientras tanto, calentar una sartén grande sobre fuego medio-alto. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir los champiñones. Remover los champiñones con una cuchara de madera o dándole vueltas a la sartén, hasta que estén ligeramente dorados y empiezen a sudar. Añadir la sal y el vino blanco y cocinar, revolver las setas en la sartén hasta que el vino este casi evaporado y los champiñones se vean como cristalizados, unos 5 minutos.
Añadir la cucharada restante de aceite de oliva, la gremolata y la pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más. Ajuste la sal si es necesario. Mantenga la mezcla caliente mientras se cocina la pasta.
Cuando el agua llega al punto de ebullición, salar generosamente y añadir la pasta. Cocer al dente, siguiendo las instrucciones de sincronización de el paquete. Antes de drenar, tome 1/2 taza del agua de cocción de pasta. Añada 1/4 taza de la misma a los hongos y mezcle.
Escurra la pasta y mezcle con las setas en una tazón para pasta de gran tamaño o en la sartén. Si queda seco, agregue 2 a 4 cucharadas del agua de cocción reservada. Sirva con queso parmesano si lo desea.